野菜をより長く新鮮に保つための14のヒント

特別なレシピを念頭に置いて、素晴らしい食事を作ろうと準備を整えたのに、冷蔵庫を開けたら、使用する予定だった食材が腐っていたことに気づくのは、いつもイライラすることです。 すぐに落胆し、経済的にも物質的にも無駄に感じてしまうかもしれません。

また、何か違うことができたのではないかと考えることもあるでしょう。 別のキャベツや別の種類のキノコを購入したら、違いは生じたでしょうか? それとも、農産物を長持ちさせるのに役立つ別の保管方法はありますか?

農産物は本質的に傷みやすいものであり、場合によっては、運が悪かったり、タイミングが悪かったりして、使用する前に傷んでしまうことがあります。 そうは言っても、野菜をより長く新鮮に保ち、使用する前にぬめりやカビが発生する可能性を高めるために介入できる方法はまだたくさんあります。 それを念頭に置いて、野菜の鮮度を最大限に高めるための 14 のヒントをお読みください。

野菜をより長く新鮮に保つための最初の、そしておそらく最も明白なヒントは、より新鮮な農産物を購入することです。 ほとんどの場合、農産物が新鮮であればあるほど、長持ちします。

その理由は非常に直感的です。 野菜がより最近に収穫された場合、輸送にかかる時間（最適ではない可能性のある環境を含む）が短くなり、傷や損傷を受ける機会が減り、品質や味が劣化する時間が少なくなります。 果樹園で木から摘み取ってすぐに食べたリンゴと、輸送されてから数日以上食料品店の棚に置かれていたリンゴの違いを考えてみましょう。味の違いはほとんどの場合明らかです。

したがって、一般的に、より新鮮な農産物を見つけようとすることは常に良い考えです。 食料品店、特に全国および世界中から農産物を調達する大規模なチェーン店では、これが難しい場合があります。 これが、ファーマーズマーケットでの野菜が大きなメリットとなる理由の 1 つです。 このような農産物は非常に新鮮である傾向があり（食料品店とは異なり、野菜は熟す前に日常的に収穫されることはありません）、ビタミンや栄養素のレベルが高いため、鮮度がより健康的である可能性があります。

世界で最も新鮮な農産物を選び、できるだけ慎重に保管したとしても (これについては以下でさらに提案します)、すべての農産物には賞味期限があります。 野菜はオーガニックであり、最も丈夫な根菜から最も柔らかい果物に至るまで、すべての品物はいずれ傷みます。

幸いなことに、野菜の保存期間を大幅に延ばす方法がいくつかあり、そのうちの 1 つは脱水です。 脱水とは一般に、食品から水分が除去されることを指します。 特定の果物、野菜、ハーブなどの一部の食品は、太陽と空気 (および十分な時間) だけで脱水できます。

しかし、他の食品の場合、またはプロセスをスピードアップまたはより均一にする場合は、オーブンまたは電気食品乾燥機が非常に便利です。 乾燥機にはさまざまな用途がありますが、野菜の乾燥はそのうちの 1 つにすぎません。 このような器具を使用すると、ジャガイモ、トマト、葉物野菜、キノコなどを簡単に乾燥できます。 このような食品は数か月またはそれ以上保存でき、単独での食事にも、より複雑な料理にも使用できます。

脱水は野菜を保存するための便利な方法ですが、おそらくより一般的に行われているもう 1 つの方法は冷凍です。 この技術は、生鮮食品を冷凍庫で数カ月以上保存するのにも役立ち、安全で信頼性があります。ただし、冷凍庫の温度が 0°F で一定に維持され、食品の風味と品質の維持にも役立ちます。

野菜の場合、冷凍する前に食品を湯通しすると、長期間冷凍しても品質、栄養素、外観を維持できることがよくあります。 野菜を湯通しする方法はいくつかありますが、おそらく最も一般的なのは、氷水バスに移す前に水で短時間茹でることです。 野菜によって時間は異なりますが、色が明るくなったら、十分に沸騰したことを示す重要なサインです。その後、氷浴に移します。 適切に行うと、特定の野菜の酵素活性が阻害され、長期の冷凍保存が可能になります。