サウスグランドのニュー・ソサエティがカクテルを再定義

ニュー ソサエティーの「ピーズ アンド キャロット」カクテル デュオ。メニューにある料理用カクテルの 1 つ。

新しい社会サウス グランド ブールバードの通りの下に隠れている地下カクテル バーは、セントルイスの表舞台に料理用カクテルをもたらしています。 全国的に高く評価されている業界のベテランであるマイク・フリッカーとメレディス・バリーが指揮を執る、暗く陰気な隠れ酒場は、料理の技術とカクテル作りが交差する運動の先駆者となっています。

Grand Spirits Bottle Co.内にある実験的なカクテルバー、New Society。

グランド スピリッツ ボトル社の隅にある控えめな本棚の後ろに隠された階段があります。この階段はずっとそこにあり、フリッカーが建物の下層階に夢を広げる適切なタイミングを見つけるのを待っていました。 今年は、グランド スピリッツにとって移行と拡大の年でした。グランド スピリッツは、ニュー ソサエティの誕生と同時に、シェフのパット スキアーシュとともにグランド サミーズ & サイドズをデビューさせました。 ニュー ソサエティーのゲストはメイン レベルから入場し、蝶番付きの棚の先にある階段を降りて案内されます。 この体験は、方向感覚を失わせると同時に魅力的なもので、悪びれずにセクシーな雰囲気を醸し出し、カクテルグラスが唇に触れる前に、あなたを暗闇に落とし、数少ないバーで達成できる方法で感覚を集中させます。

新しい社会。

旧友であり、頻繁に協力し合うフリッカーとバリーは、料理主導のカクテル プログラムというフリッカーの夢を実現するためにたゆまぬ努力を続けてきました。 シェフとして長年過ごしたフリッカー氏は、まったく異なる方法で食を探求する準備ができていました。 「私はいつも料理（カクテル）プログラムを望んでいました」とフリッカーは言います。 「食べ物と飲み物の組み合わせは、人々が思っているほど違うものではないと思います。 それは同じイデオロギーであり、固体ではなく単なる液体です。 料理のテクニックを飲み物に応用することもできますし、飲み物のテクニックを料理に応用することもできます。 世界には、本格的に料理スタイルのバー プログラムを推進し始めているバーがいくつかあります。 メレディス（バリー）と私の目標は、その最前線に立つことです。」

メニューの「The Hits Keep Coming」セクションからのセレクション。

料理バープログラムというアイデアは一部の人にとっては新しい概念だが、フリッカー氏はしばらく前から頭の中に考えていたものだった。 彼は、料理バーのプログラムでは「通常は存在しないものをカクテルで紹介します。 それは、飲み物よりも食べ物の皿に現れる可能性が高いです。」

「同時に、私たちにとって、それは構築の哲学でもあります。」とフリッカー氏は言います。「私たちは、見たことのある料理、または過去に作った料理で、本当にドリンクの形にしたいと思うものから始めます。 私たちはその料理テクニックを、通常はバーの向こうでは持ち出さない料理に応用しています。」

マイク・フリッカー。

New Society では、単純にパーツを組み合わせて全体を形成するのではなく、クラフトマンシップとフレーバーを構築するという挑戦が重要です。 どのメニューも時間と労力をかけて作られています。 New Society は金曜日と土曜日の夜に営業していますが、よく練られたメニューの各カクテルに含まれる多くの要素を実行するための準備は火曜日から始まります。 フリッカーとバリーは、週末の礼拝の準備に欠かせない多くの機器の例として、遠心分離機、真空調理器、脱水装置を定期的に使用しています。 たとえば、キッチン カルチャーというカクテルを考えてみましょう。これには、マリネしたオリーブとエキストラバージン オリーブ オイルで洗ったウォッカが含まれています。 液体糀と焼き海苔のバジルオイルを効かせた風味豊かなトマトウォーター。 そしてモッツァレラチーズの泡。 完成した製品は、カクテルというよりも、ある瞬間を記録したもののように感じられます。

ニュー ソサエティーの快適な座席コレクションの 1 つに到着すると、アマーロ モンテネグロを混ぜた過剰醸造のアイリッシュ ベリー ティーで作られた無料のアミューズ ブッシュが手作りのオアハカ製マイクロ マグで提供されます。 バーチームがニュー ソサエティのカクテル セットの 3 つの章を紹介し、料理のテイスティング メニューを楽しむようにゲストにアプローチしてもらえるよう、ゲストの味覚を魅了するようデザインされています。