缶詰のスクランブルエッグは重要です - 使用方法は次のとおりです

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一般に缶詰食品は、生鮮品や冷凍品ほどおいしくなく、健康にも良くないという悪評をよく受けますが、これほど多くの種類の食品が、スクランブルエッグのような珍しいものも含めて缶詰処理される理由は、保存安定性のためです。冷凍ができない状況では必需品です。

缶詰食品を最も早く採用した企業の 1 つは軍隊であり、最初の缶詰食品はナポレオン戦争中に登場しました。 缶詰のスクランブルエッグが誕生した正確な日付はわかっていませんが、粉末卵の起源は 19 世紀に遡り、第一次世界大戦中に英国の卵価格の高騰に対処する方法として販売されたことはわかっています。 第二次世界大戦までには、缶入りのスクランブルエッグは、ベトナム戦争まで米軍が戦場で携行する既製食事の一つであるC食分とK食分に含まれていた。

最近では、缶入りのフリーズドライスクランブルエッグが REI や Walmart などの小売店で販売されています。 一般にバックパッキングやキャンプに適していると宣伝されていますが、サバイバル主義者たちは長期保存できる食料の備蓄の必要性を認識しているため、缶入りの乾燥卵は一部のプレッパー・パントリーの定番品でもあります。

数十年前、軍用 C レーションに含まれていた種類の缶詰スクランブルエッグは、実際には調理済みで、冷やして食べることができました。 これらには、卵に混ぜられた生ハムまたは調理済みのハムのかけらも添えられていた可能性があります。

しかし、現在簡単に入手できる缶詰のスクランブルエッグは、まだ食べられる状態ではありません。 むしろ、これらの製品は、保存目的で気密缶に密封された乾燥卵で構成されています。 卵を食べる前に、水で戻して調理する必要がありますが、熱湯を使用する場合は、これら 2 つの手順を組み合わせることも可能です。 マウンテンハウスブランドのフリーズドライ缶詰スクランブルエッグのパッケージは、缶が密封されている限り、製品が人間の消費に対して30年も安全である可能性があることを示唆しています。 ただし、これは卵が最適な条件下、つまり氷点以上華氏 75 度以下の涼しく乾燥した暗所で保管されている場合にのみ適用されます。

商業目的でスクランブル生卵を脱水するには、低温乾燥や噴霧乾燥など、いくつかの異なる方法が使用されていますが、いくつかの方法は、商業食品製造に使用されるタイプの粉末卵の製造に向けてより調整されているようです。 一般的に入手可能な缶詰スクランブルエッグの一部は、フリーズドライ法によって製造されています。フリーズドライ法とは、黄身と白身を合わせて冷凍し、室温で真空乾燥する方法です。 フリーズドライ卵は酸化しにくいため、長期保存に最適です。

家庭料理人も、缶詰のスクランブルエッグを作るためにいくつかの異なる方法を試してきました。 Homesteading Today フォーラムの参加者の 1 人は、最初にスクランブルエッグをいくつか調理し、次に瓶に圧力をかけて缶詰にしたと報告し、卵が 1 つの半固体の塊に固まったものの、結果は「まあまあ」だったと述べました。 しかし、長期保存のために卵を缶詰にするのではなく、脱水することを推奨する人もいます。

安全ではありますが、卵の味があまり良くない可能性がある方法の 1 つは、最初に卵を調理し、次に粉末になるまで脱水することです。 別の例では、食品乾燥機を使用して溶き生卵を乾燥させています。 ここでの問題は、多くの市販の乾燥機が潜在的なサルモネラ菌を死滅させるのに十分な温度 (160 °F) に達しないことです。 できあがった卵は危険かもしれないが、コマーシャル・ディハイドレーターズ・アメリカ社は缶に入れれば最長10年間保存できるとしている。

20 世紀半ばに軍で使用された缶詰のスクランブルエッグは、一部の説明によると、軍隊の間であまり人気がありませんでした。 第二次世界大戦の兵士の一人は、退役軍人向けオーラル・ヒストリー・プロジェクトとのインタビューで、K-レーションに含まれる缶詰卵を「素晴らしい」と評したが、その後に缶詰卵をどのように物に投げつけていたかという逸話を続け、おそらく彼の褒め言葉が「素晴らしい」ということをほのめかしたものだった。ふざけた意味で。 シティ・データ・フォーラムにコメントした数人のベトナム戦争退役軍人は、1970年代の缶詰卵は事実上食べられなかったことを思い出した。 コメント投稿者は、「私が今まで味わった缶詰の中で最悪のものの1つ」とさえ呼んだ。