エリザベス・ペティのケールチップスのレシピ

ケールチップスを作るもっと簡単な方法はありますが、これほど風味豊かなチップスは他にありません。このレシピでは大量のバッチが作成されます。そうすれば嬉しいでしょう。

オリジナルのレシピでは食品乾燥機が必要です。トレイが 4 つある基本的なものは 40 ～ 60 ドルかかります。アプライアンスを使用すると、ケールチップスのほとんどの色が残ります。グリーンはスパイシーなオレンジ色のコーティングと素晴らしいコントラストを生み出します。チップスはオーブンで焼くこともできます。見た目はそれほど良くありませんが、味は同じくらい良くなります。 (以下の別の手順を参照してください。) ハイパワーの Vitamix ブレンダーを使用すると、チップスに最適な質感のコーティング混合物が作成されますが、通常のブレンダーはフードプロセッサーよりも効果的です。

コーティング混合物中の栄養酵母（ホールフーズマーケットや健康食品店で入手可能）とハラペーニョペッパーの組み合わせにより、ピメントチーズに近い風味が生まれます。

カシューナッツは使用する前に少なくとも2時間浸す必要があります。コーティング混合物は密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵できます。ケールチップスは密閉容器に入れて室温で最長 1 か月間保存できます。

ワシントンのダウンタウンにある「Elizabeth's Gone Raw」のケータリング担当エリザベス・ペティ氏の話をもとにしたもの。

カシューナッツを容器に入れ、冷水で覆います。少なくとも 2 時間、またはほとんどまたはすべての水分が吸収されるまで放置します。

カシューナッツを（必要に応じて）水気を切り、その半分を赤ピーマンの半分、ニュートリショナルイースト1/3カップ、水1カップ、海塩大さじ1、レモン汁の半分と一緒にミキサーに入れます。、ハラペーニョペッパーの半分とカイエンペッパーの半分。ピューレにして、できるだけ滑らかで溶け込んだゆるいペーストを形成します。非常に大きなミキシングボウルに移します。これらの材料の残りの量（および残りの1/2カップの水）で同じことを繰り返し、ガロンサイズの再密封可能なプラスチック製食品保存袋に移します。密封して冷蔵庫で2日間保存できます。

数回に分けてケールの葉をさまざまなサイズにちぎり、コーティング混合物の最初のボウルに落とします。混合物を葉によくすり込みます。コーティングをすべて使用したら、残りの（コーティングされていない）ケールの葉をガロンサイズの再密封可能なプラスチック製食品保存袋に移し、最長1週間冷蔵します。

コーティングされたケールの葉を食品乾燥機のトレイに並べ、葉を少し平らにします。

脱水機を115度に設定します。ケールの葉を一晩（10～12時間）、または望ましいレベルのシャキシャキ感が得られるまで乾燥させます。

（または、オーブンを225度に予熱します。できればシリコンライナーで裏打ちされた、縁のある大きなベーキングシート2枚または3枚の上にケールチップスを広げます。必要に応じてパンを上下、前後に回転させながら、1時間またはカリカリになるまで焼きます。次にオーブンの電源を切り、チップをオーブンで一晩乾燥させます。）

すぐにお召し上がりいただくか、密閉容器に入れて最長 1 週間保存してください。

2日以内に、残りのコーティング混合物とケールの葉を使ってこのプロセスを繰り返します。

半カップあたり

340mg

この分析は、入手可能な成分とこの準備に基づいた推定値です。栄養士や栄養士のアドバイスに代わるものであってはなりません。

ワシントンのダウンタウンにある「Elizabeth's Gone Raw」のケータリング担当エリザベス・ペティ氏の話をもとにしたもの。

ボニー・S・ベンウィックによるテスト

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