フルーツレザーの作り方

このフォーミュラを使えば、熟した果物や熟しすぎた果物をおいしいスナックに変えることができます。

Laura Kanya は、バーモント州を拠点とするフリーランスのレシピ開発者兼テスターです。 彼女は、パティシエ、シェフインストラクター、エグゼクティブシェフ、レストラン、リゾート、ケータリング、小売店運営、食品生産会社のオペレーションディレクターなど、さまざまな役職で20年以上食品業界で活躍してきました。

EatingWell の元上級食品編集者として、デヴォンは平日の夜の夕食と素早い食事の解決策のすべてを担当しました。 彼女はまた、EatingWell Test Kitchen でレシピの開発とテスト、ハウツー ビデオの撮影にも取り組みました。 Allrecipes での現在の役職では、最もホットな食品トレンド、新製品やアイデア、料理に関する最高のハックすべてに焦点を当てています。

フルーツレザーは、いつでも食べられる健康的でカラフルなスナックです。 市販のフルーツレザーは便利ですが、自分で作れば、追加する砂糖の量（つまりなし）を制御しながら、手元にある熟した果物や熟しすぎた果物を使い切ることができます。 EatingWell Test Kitchenで32ポンド以上の果物（これはタイプミスではありません！）をフルーツレザーに変えた後、私たちは自宅で砂糖を加えていないフルーツスナックを作るために使用できる配合を完成させました。 フルーツレザーの作り方を学び、リンゴ、マンゴー、ベリー、キウイなどのあらゆる果物を、お弁当にぴったりの歯ごたえのある甘くてピリッとしたフルーツロールアップに変えましょう。

私たちは、3 1/2 カップのピューレフルーツから始めると、ドーナツ型のディハイドレータートレイ 3 つまたは大きな縁のあるベーキングシート 1 枚を満たすのにちょうどよい量であることがわかりました (詳細は下記を参照)。 ペクチンが少ないベリー、キウイ、その他の果物を使用する場合は、リンゴを混ぜるとよいでしょう。この天然に存在するデンプンは、フルーツの皮特有の噛み応えのある質感を生み出すのに役立ちます。 （100％ベリーレザーをテストしたとき、結果はサクサクでした。）リンゴやマンゴーなどのペクチンが豊富な果物には、他に何も加える必要はありません。

果物が熟すほど、果物の皮は甘くなります。 実は、カビが生えていない限り、傷みかけの果物でもフルーツレザーを作ることができます。

まずはフルーツの量を以下に示します。

準備したフルーツ、水1/4カップ、レモン汁小さじ1をブレンダーに入れ、滑らかになるまでピューレにします。 フルーツピューレは約3 1/2カップ必要です。 ピューレを中鍋に移し、沸騰させます。 火を弱めて沸騰を維持し、（飛び散りを防ぐために）部分的に蓋をし、時々かき混ぜながら、とろみがついて約3カップに減るまで、10〜15分間調理します。

私たちはフルーツレザーを乾燥させるための想像できるあらゆる方法を試しました。 エアフライヤー？ スキップしてください。 電気オーブン？ 結果はまちまち。 対流式オーブン？ はい！ 脱水機？ 絶対に！

明らかに、脱水機を使用すると完璧な結果が得られます。 焼きすぎや革がカリカリになる心配がなく、水分を除去するのに最適な極低温を維持します。 その方法は次のとおりです。

脱水機のフルーツレザーのトレイにクッキングスプレーを塗ります。 ピューレを約1/8インチの厚さ（トレイのサイズによって異なりますが、約1カップ）に均等に広げることができるように十分な量のピューレを追加します。 触って乾くまで140°Fで約4時間脱水します。

オーブンの方法を適切に決定するまでに 12 回以上のテストが必要で、途中でさまざまな結果が得られました。 最良の結果は、対流オーブンまたは対流モードを使用した場合に得られました。 (従来のオーブンでのテストでは、さまざまな結果が得られました。許容できる場合もありましたが、他のバッチでは、同じパンの真ん中が濡れていて、端がカリカリになっていました。) その方法は次のとおりです。

縁のある大きなベーキングシートにクッキングシートを敷きます。 ピューレを天板に注ぎ、均一な層に広げます。 オーブンの最低対流焼き温度 (170°F ～ 200°F) でセンターラック上で、途中でパンを前から後ろに 1 回回転させ、触って乾くまで 3 ～ 4 時間焼きます。

フルーツレザーを触って冷たくなるまで約 15 分間冷まします。 脱水機を使用した場合は、フルーツレザーの各部分をクッキングシートに移します。 長い面を手前にして、フルーツの皮をクッキングシートの上で長い円筒形に丸めます。 鋭利なナイフまたはハサミを使用して、幅 1 1/2 インチのストリップを 8 つに切ります。 室温で密閉して最長 1 週間保管します。