食品ロスは気候問題です。 一部のメインナーが残り物を有効活用している方法を紹介します

肉のない月曜日やタコスの火曜日は忘れてください。 ヤーマスにあるジャネットとジョン・ライオンズの家では、彼らの定期的なディナーのテーマは残り物の夜です。

「これはチキンライスのスープです」とジャネットはストーブの上の鍋で材料をかき混ぜながら言います。 「ロースト野菜、残り物、残りのご飯、鶏肉、週の初めにたくさん作って冷凍しておきました。」

彼女によると、今夜のデザート（7層バー）さえも残り物から作られているという。 冷蔵庫にあったコンデンスミルクとココナッツ、そして食料庫にあったプレッツェル。

「私は食料品の買い物が好きではありません」と彼女は言います。 「一度料理して何回も食べられるなら、それは素晴らしいことだ。」

この記事は、「気候主導型: メイン州の対応を一度に 1 つの郡ごとに深く掘り下げる」シリーズの一部です。

ライオンズ一家は、物心ついたときからこの方法で料理をしてきたという。食料品店に行く前に冷蔵庫を買いに行くというものだ。 彼らの食品廃棄物は最小限です。 ほとんどが食べられないもので、2ガロンの容器に入れてキッチンのシンクの下に保管します。 最終的に、この廃棄物はアグリサイクルによるタウンプログラムを通じてリサイクルされ、エネルギーに変換されます。

「ゴミの中に何を入れているかについて話したことは一度もありません」とジョン・ライオンズはコンテナを開けながら冗談を言う。 「でも、毎日、私たちはコーヒーを2杯使います。それで、フィルター2つと挽いたものを持っています。ジャネットは持っています。今日あなたが持っていたのは玉ねぎだけだったと思います。それと、バナナの皮と、卵の殻です。」そしてそれが私たちにとってのすべてです。」

ライオンズチームは通常、毎週 2 人で 4 ～ 7 ポンドの食品廃棄物を排出することになります。 これは、ほとんどのアメリカ人が毎日捨てている一人当たりのポンドよりもはるかに少ない額です。

「家庭からの食品廃棄です。それが本当に私たちの最大の問題です」と、オロノにあるメイン大学持続可能性ソリューションのためのミッチェルセンターのフードレスキューメインのスザンヌ・リー氏は言う。

米国では、食品の 30% ～ 40% が廃棄されています。 EPA は、この廃棄食品の生産によって発生する年間炭素排出量は、石炭火力発電所 42 基に相当すると推定しています。 それに、埋め立て地で食品が腐る際に排出されるメタンも考慮されていない。 この廃棄食品のほぼ半分は家庭で発生しています。

リー氏は、食品廃棄物の削減は気候変動に対する国家の対応の重要な部分であると述べています。 だからこそ、フードレスキューは最近、初の「家庭での食品廃棄チャレンジ」を開催し、ライオンズのような家庭に食品廃棄物を1か月間追跡させた。 リー氏は、この種の監査は、冷蔵庫にボウルを入れて、捨てられるはずだった食品を保管するだけで実行できると述べています。

「2 日間で、何を捨てるかを実際に確認するというこの行為は、2 つのことを教えてくれます」と彼女は言います。 「『うーん、私はたくさんのものを捨てます』と言います。」 でも、それは、そのボウルにたくさんのパンがあることも示しているかもしれません。わかった、私はおそらくパンを買いすぎています。毎晩の夕食にはたくさんの果物と野菜があります、それがすべて野菜であるかのように、わかりました、私の家族はこれらの野菜があまり好きではないので、何か違う方法はあるでしょうか？」

この種の訓練は施設内の厨房にも役立つとリー氏は言う。 メイン州矯正局はいくつかの施設で監査を実施した。 ランドール・リバティ長官は、メイン州刑務所の所長になって予算を調べたときに食料廃棄について認識したと述べた。

「廃棄物の撤去に年間約 14 万ドルを費やしていることに気づきました」とリバティさんは言います。 「そしてそれを分析したところ、その廃棄物の多くは有機廃棄物や有機物でしたが、実際には廃棄物ではありませんよね？」

リバティは堆肥化プログラムを導入し、刑務所の費用が 10 万ドル削減されたと述べている。 しかし、そもそも食料の無駄を防ぐことが、環境にとっても予算にとっても良いことなのです。 そこでDOCはFood Rescue Maineと提携し、過去数年間に4つの矯正施設で監査を実施した。 その後の報告書では、同省が年間最大約48万ドル相当の食料を無駄にしていると推定されている。 その結果、同社は購買方法を変更し、残り物を取り入れるためにより柔軟な食事計画を採用した。